正如恩格斯所说: “生命是蛋白体存在的形式。” 蛋自质对婴幼几及青少年等处于生长发育期的人群以及老年人, 都特别重要。如果孕妇缺乏蛋自质,将导致胎几脑部和神经系统发育不良;要几生长早期,蛋自质不足,也会影响脑部的发育;如果在要几出生后的前两年里,补充的蛋自质不足,将影响其上学后的智能。研究表明,蛋自质营养不良者,高达13.3%的人智力迟钝, 仅30%的人智能正常。

人体蛋自质的基本结构是由氨基酸组成的 。 组成人体蛋自质的氨基酸有20余种,其中异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、 氨酸等8种不能在人体内合成, 必须由食物提供,称为“必需氨基酸”。对要儿来说,必需氨基酸有9种,多的一种是组氨酸。若体内有一种必需氨基酸存量不足, 就无法合成足够的对应的蛋白质供给身体使用, 此时其他过剩的蛋自质也会被身体代谢排出而浪费掉, 所以有的时候补充的氨基酸种类不全可能等于没有补充。由此可见,确保足够的全面的必需氨基酸摄取是很重要的。

大脑是我们人体的司令部, 对人体的各个器官发出各种命令,这些器官才能正常工作,因此大脑是我们躯体正常生命活动的基础。大脑对外界环境的各种信息要注意、记忆、梳理、思考、做出情绪反应和思考对策,因此大脑是我们精神活动的基础。大脑要完成上述生命活动,需要许多生命物质,如神经递质、多肽类激素、受体、抗原、抗体、酶等,而这些物质统统都属于蛋白质。由此可见,蛋白质对调节生理和心理功能、维持新陈代谢起着极其重要的作用, 是大脑所需的重要营养素。 它是脑细胞兴奋和抑制过程的物质基础,对语言、思考、记忆、运动等功能都起着重要的作用 。